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receta: rinones a la jerezana
ingredientes 2 raciones
riñon de ternera: 1 unidad grande
manteca de cerdo: 50 gramos
cebolla: 1 unidad
vino de jerez seco: 1 vaso
perejil, ajo, pimienta, sal, laurel, pan
preparacion
una vez limpio el riñon se corta en rodajas finas y se escalda en agua hirviendo.
aparte, en una sarten, se pone la manteca de cerdo y se frien en ella 3 o 4 rodajas de riñon, 1 diente de ajo y una rebanada de pan. cuando todo este bien frito se saca, se echa en el mortero y se reserva. en la grasa que ha quedado se echa el resto del riñon, la cebolla picada finamente, 1 cucharadita de perejil picado, 1/2 diente de ajo muy desmenuzado, un poco de pimienta y el vino de jerez; se deja cocer todo a fuego lento, añadiendole una tacita de agua y sazonandolo con sal. los ingredientes que se habian reservado en el mortero se machacan y desliendolos en un poco de agua se echan sobre los riñones, se rectifica de sal y se deja cocer el guiso hasta que los riñones esten tiernos y se haya espesado la salsa.
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Actualizado: 12/06/2008
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