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rollo de carne picada

(6 a 8 personas)

ingredientes

· 750 gramos de carne de vaca picada
· 100 gramos de jamon troceado
· 100 gramos de pan rallado
· una cebolla
· un diente de ajo picado
· 4 cucharadas de pure de tomate
· 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso
· una copita de coñac o jerez seco
· un poco de perejil picado
· dos huevos grandes o 3 pequeños
· sal
· pimienta
· nuez moscada
· tres o cuatro cucharadas de aceite.

Preparacion

Mezclar la carne con la tercera parte de la cebolla, el diente de ajo, el perejil (todo esto perfectamente picado, muy menudo), el coñac o jerez, la tercera parte del pan rallado, los huevos enteros, la mitad de las aceitunas troceadas, el jamon picado, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Una vez amasado todo bien, formar un rollo alargado, del tamaño de una olla, empanandolo con el pan rallado restante.
Calentar una rustidera de 24 centimetros a fuego medio 2 o 3 minutos con 2 o 3 cucharadas de aceite.
Cuando este bien caliente dorar bien el rollo de carne por todas partes.
Añadir la cebolla restante picada, el pure de tomate y las aceitunas.
Rehogar ligeramente y tapar.
Reducir el calor al minimo y cocer 45 o 50 minutos.
Se puede servir solo como fiambre, o bien con la salsa bien caliente.