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silla de cordero asada

ingredientes

8 raciones
silla de cordero: 2 kilos
manteca de cerdo: 100 gramos
ajos: 4 dientes
queso rallado: 250 gramos
arroz: 250 gramos
espinacas: un kilo
mantequilla: 100 gramos
vino madera: un decilitro
tomatitos: 8 unidades
caldo para regarlo, puerro, apio, perejil, cebolla, tomate

preparacion

se prepara la silla, desprendiendo las costillas y el hueso central sin quitarlo del todo.
Se sazona con sal y pimienta, se ata y pone a asar.
despues de dorada, se añaden las legumbres, se mete al horno, regandola con el caldo, hasta que este bien hecha.
Se gratina, una vez quitada la cuerda y el hueso, con queso rallado.
La salsa se pasa y añade una reduccion de vino de madera.
sobre un fondo de arroz milanesa se coloca la silla, adornandola con tomates braseados y la salsa en salsera.