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solomillo a la pimienta

ingredientes

8 raciones
solomillo: 1,400 kilo
mantequilla: 75 gramos
nata: 2 decilitros
brandy: media copa
pimienta: 30 gramos
costrones de pan: 6 unidades
patatas: un kilo
tocino veteado: 100 gramos
tomates: 500 gramos
sal

preparacion

se limpia el solomillo y se le quita el nervio principal, se corta en trozos de 200 gramos aproximadamente, se espalman y se bridan con tocino en tiras.
una vez sazonados con sal y pimienta se rehogan en la mantequilla fundida hasta que se doren; despues se flambean con brandy, se les añade la nata liquida, la pimienta negra machacada y se dejan al fuego durante un minuto.
se disponen en la fuente que se vayan a servir y se agrega la salsa por encima una vez que ha sido probada de sal.
guarnicion: costrones de pan frito, tomate provenzal y patatas puente nuevo.
el costron de pan frito debe tener la forma de los filetes de solomillo.
para el tomate provenzal se escogen tomates pequeños, tipo canario, se quita la base por los dos extremos y se les espolvorea un aliño de pan rallado, ajo y perejil, para meterlos al horno durante diez minutos con un hilillo de aceite de oliva por encima.
para hacer las patatas 'puente nuevo', se pelan, se lavan y se cortan en capas alargadas de 4 o 5 centimetros se secan en un paño, se blanquean en aceite hasta que se ablanden, se escurren, se sazonan y se frien en aceite fuerte.
Esto acompaña al solomillo, haciendo un pequeño castillo en torno a cada tomate.

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