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solomillo al roquefort

ingredientes

4 raciones
solomillo limpio: medio kilo
queso roquefort: 250 gramos
harina: 100 gramos
huevo: 2 unidades
pan rallado: 200 gramos
guisantes: 250 gramos
patatas: 250 gramos
sal, limon

preparacion

cortar los medallones de solomillo, aplastarlos y cubrirlos con una capa de queso roquefort.
envolverlos como en un canutillo, empanar con harina, huevo y pan rallado.
poner al fondo del plato una base de tomate concasse (grueso).
guarnecer con guisantes salteados y patatas cocidas.
tomate concasse:
tomates cocidos (escalfados), pelados y despepitados.
dorar con un poco de aceite, todo cortado grueso.
poner sal y azucar, 1 hoja de laurel y cuatro dientes de ajo.

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