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solomillo asado

ingredientes

solomillo: un kilo
tocino de jamon: 100 gramos
manteca: 100 gramos
pan de molde
maicena

preparacion

se limpia el solomillo y en una besuguera, en el fondo, se colocan los recortes del mismo; en el centro se pone el solomillo ya atado.
Se baña con un decilitro de aceite y, por ultimo, se añaden la sal y la manteca.
Se pone encima de la chapa hasta que se dore y despues se mete al horno, regandolo dos o tres veces y se saca a los venticinco minutos.
Se hacen costrones de pan del tamaño de los trozos del solomillo y se frien ligeramente, colocandolos en el fondo de una fuente larga.
salsa:
a la grasa del solomillo, cuidando de no quitar el jugo a este, se le agrega un poco de agua: cuando rompe a hervir se le añade una cucharadita de maizena disuelta en dos cucharadas de vino blanco.
el solomilo se trincha y se pone sobre los costrones.
La salsa se sirve en salsera.

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