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solomillo de añojo a las hierbas

ingredientes

7 raciones
solomillo: kilo y medio
champiñon: 350 g
cebolla: 350 gramos
aceite: 5 cucharadas
jerez: 1 vaso
oporto: 1 vaso
caldo oscuro: medio litro
finas hierbas: 40 gramos
jamon york: 200 gramos
mantequilla: 50 gramos
sal

preparacion

tomamos el solomillo limpio y entero, lo bridamos, salpimentamos y doramos en aceite espolvoreando con finas hierbas.
una vez en su punto retiramos el solomillo y añadimos en la sarten un vaso de jerez seco, un vaso de vino de oporto y un poco de caldo oscuro, dejar reducir todo unos treinta minutos, muy despacio.
pasar la salsa, agregar champiñones cortados a cuartos y trocitos de jamon de york, poner a punto de sal. cortar medallones y ponerlos sobre cebolla en juliana, que habremos fondeado aparte con mantequilla y finas hierbas.
salsear levemente al servir.

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