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solomillo de buey con rucola y soja germinada

ingredientes

para 4 personas:
· 800 gramos de solomillo de buey o ternera limpio.
tambien lo puedes hacer con
solomillo de cerdo o lomo de venado.
· 200 gramos de rucola (pidela por ese nombre en alguna tienda de frutas y verduras especializada)
· 100 gramos de soja germinada fresca
· 50 gramos de olivas negras
· 1 endibia
· 250 centimetros cubicos de jugo de carne oscuro
· dos decilitro de vino tinto
· dos decilitro de oporto
· 1 chalota o escalonia
· Sal y pimienta negra
· dos decilitro de aceite de oliva
· 1 diente de ajo

preparacion

Saltea con un poco de aceite la rucola, la soja germinada y la endibia
troceada.
Esto ha de ser muy rapido, es decir 3 o 4 vueltas y listo.
Procura
que el aceite este bien caliente.
Corta 12 medallones de unos 60 - 65 gramos de
solomillo, poner la sal y la pimienta y marcalos en una sarten o en la
parrilla.
Esto es vuelta y vuelta, ya que si lo haces mucho y como luego hay
que darle un calenton en el horno se te pasaran Reserva la carne, que repito
debe quedar dorada por fuera, pero poco hecha.
Coge las aceitunas negras y
les quitas el hueso.
Machacalas en el mortero, con un poquito de ajo.
Añadele una cucharadita de aceite de oliva.
Ahora unta una de las
superficies de cada medallon con un poco de esta pasta.
Para montar la carne: Un medallon untado y encima un poco del salteado que
hicimos al principio.
Encima otro medallon untado y mas verdura.
El ultimo
medallon untado por la parte de abajo.
Para la salsa: Pon una cucharadita de aceite en un cazo, pica las chalotas
muy fino y rehogalas un poquito.
Añade el vino tinto y el oporto y deja que
reduzca 3/4 partes.
Añade el jugo de carne y el caldo que hayan soltado los
medallones en el plato, cuando los reservaste.
Dejalo cocer 15 minutos.
Si
la quieres mas espesa, la puedes ligar con maicena o con mantequilla.
tambien puedes poner una cucharadita de harina antes de añadir el vino.
Para terminar: Introduce el montaje de carne y verdura en el horno
previamente precalentado al maximo.
Tardara de 5 de 7 minutos.

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