Estas en:
gratiszona
>>
recetas
>>
carne
Receta: solomillo de buey con rucola y soja germinada
Ingredientes para 4 personas:
- 800 gr de solomillo de buey o ternera limpio. Tambien lo puedes hacer con
solomillo de cerdo o lomo de venado.
- 200 gr de rucola (pidela por ese nombre en alguna tienda de frutas y verduras especializada)
- 100 gr de soja germinada fresca
- 50 gr de olivas negras
- 1 endibia
- 250 ml de jugo de carne oscuro
- 2 dl de vino tinto
- 2 dl de oporto
- 1 chalota o escalonia
- Sal y pimienta negra
- 2 dl de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
Elaboracion:
Saltea con un poco de aceite la rucola, la soja germinada y la endibia
troceada. Esto ha de ser muy rapido, es decir 3 o 4 vueltas y listo. Procura
que el aceite este bien caliente. Corta 12 medallones de unos 60 - 65 gr. de
solomillo, poner la sal y la pimienta y marcalos en una sarten o en la
parrilla. Esto es vuelta y vuelta, ya que si lo haces mucho y como luego hay
que darle un calenton en el horno se te pasaran Reserva la carne, que repito
debe quedar dorada por fuera, pero poco hecha. Coge las aceitunas negras y
les quitas el hueso. Machacalas en el mortero, con un poquito de ajo.
Añadele una cucharadita de aceite de oliva. Ahora unta una de las
superficies de cada medallon con un poco de esta pasta.
Para montar la carne: Un medallon untado y encima un poco del salteado que
hicimos al principio. Encima otro medallon untado y mas verdura. El ultimo
medallon untado por la parte de abajo.
Para la salsa: Pon una cucharadita de aceite en un cazo, pica las chalotas
muy fino y rehogalas un poquito. Añade el vino tinto y el oporto y deja que
reduzca 3/4 partes. Añade el jugo de carne y el caldo que hayan soltado los
medallones en el plato, cuando los reservaste. Dejalo cocer 15 minutos. Si
la quieres mas espesa, la puedes ligar con maicena o con mantequilla.
Tambien puedes poner una cucharadita de harina antes de añadir el vino.
Para terminar: Introduce el montaje de carne y verdura en el horno
previamente precalentado al maximo. Tardara de 5 de 7 minutos.
Enviame tu receta y la publicare. Click aqui.
Actualizado: 16/09/2008
Mejor Internet Explorer o
Si has encontrado esta web de tu agrado, ¡ diselo a tus amigos ! Nos ayudas a cubrir gastos si con un simple SMS te bajas a tu movil un logo, un tono o una melodia polifonica desde:
www.gratiszona.com/moviles
www.conmovil.com
·
·
apuntes
recetas