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espalda de ternasco en salsa de trufas

ingredientes

1 espalda de ternasco
20 gramos de trufas de invierno
una cebolla
un puerro
una zanahoria
l copita de vino tempranillo del Somontano (Huesca)
1,5 decilitro de aceite de oliva
medio kilo de acelgas de monte (acelga silvestre)
Sal, pimienta y ajo

preparacion

Pedimos al carnicero que nos marque la espalda en trozos.
En una cazuela con la mitad del aceite freir la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo picado.
En otra olla cocer las acelgas en abundante agua.
Reservar.
Salpimentamos la espalda, dorandola en el aceite restante.
Incorporar el sofrito y mojar con el vino.
Pasado un minuto, añadir un chorrito del agua de cocer las acelgas, cubriendo hasta la mitad de la carne.
Rectificar de sal y dejar cocer.
Pasamos la carne a otro recipiente cubriendola con la salsa pasada por el chino.
Volvemos al fuego agregando las trufas, cortadas en laminas.
Dejamos cocer unos 5 minutos.
Servimos en una fuente con la salsa y las acelgas, rehogadas en un poco de aceite, como guarnicion.

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