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ternera al asador con hierbas finas

ingredientes

15 raciones
ternera (contra, redondo babilla, etc.): 3 kilos
tocino: 200 gramos
sal: 150 gramos
pimienta negra: 20 gramos
hierbas finas: 80 gramos
perejil: 1 rama
tomillo: 1 rama
aceite: 10 cucharadas
mantequilla: 50 gramos
vinagre: 1 vaso
vino blanco, maizena

preparacion

escojase un buen trozo de ternera de la parte de la contra, babilla o redondo; sazonar de sal, pimienta y hierbas finas.
mechar con tocino, poner un recipiente con aceite y dorar la pieza de ternera.
dejar 2 horas con un poco de tomillo, perejil y un poco de vino blanco, pimienta machacada negra y un poco de aceite.
Cuando haya tomado el gusto poner en el asador (horno de cocina) echando por encima todo el condimento del adobo, envolviendolo bien con 2 hojas de papel blanco untado con mantequilla.
asar lentamente a fuego lento, despues se quita el papel y se levantan con un cuchillo todas las hierbecillas que han quedado pegadas entre el papel y la carne, las cuales se deben poner en una cazuela con un poco de su mismo jugo y agregar un poquito de vinagre.
ligar el jugo con un poco de vino blanco y maizena y desleido todo.
Se le agrega cuando el jugo esta cociendo.
espumar bien y rectificar de sal y pimienta; pasar por un colador muy fino.
poner jugo en el fondo de la fuente y la ternera cortada en laminas gruesas segun la pieza.

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