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croquetas de bacalao

ingredientes

· tres cuartos de litro de leche
· una cucharada de mantequilla
· tres cucharadas de harina bien llenas
· dos huevos para empanar
· 600 gramos de bacalao
· perejil
· aceite
· pan rallado
· sal

preparacion

El bacalao debera ser previamente desalado.
En una olla mediana se derrite mantequilla, se agrega la harina y se revuelve para incorporar todo bien.
Tras esto, se añade la leche poco a poco y se deja cocinar 5 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue. Una vez hecho todo esto, se agrega el bacalao y el perejil bien picado y se mezcla bien, removiendo con frecuencia.
El resultado ha de ser una salsa bien espesa que sazonaremos.
Dispondremos la mezcla sobre la bandeja y la dejaremos estirada mientras esperamos a que se enfrie completamente. Cuando la masa este lo suficientemente fria, se empanan los pedazos de masa con huevo y pan rallado.
Por ultimo, se frien en bastante aceite bien caliente.
Cuando esten doradas, se dejan escurrir el aceite para servirlas posteriormente.