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receta de cocina: cogollitos con salsa de anchoas

ingredientes

para 4 comensales
cuatro cogollitos de lechuga
200 gramos de puntas de esparragos
8 filetes de anchoas en conserva.
Para la salsa:
seis filetes de anchoas en conserva
dos huevos
pimienta
aceite.

preparacion

Poner a cocer los huevos 10 minutos.
Separar las claras de las yemas.
Picar las claras.
En un bol, poner las anchoas, las yemas y una cucharada de agua.
Añadir dos cucharadas de aceite y triturar.
Incorporar las claras picadas, la pimienta y mezclar.
Lavar los cogollos y partirlos por la mitad.
Cubrirlos con las puntas de esparragos.
Poner encima 1 filete de anchoa entero.
Aliñar con la salsa de anchoas.

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