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ensalada de coliflor y huevos

Receta para 6 personas

ingredientes

· una coliflor mediana
· 5 o 6 cucharadas de mahonesa
· un yogourt
· una cucharadita de mostaza
· una cucharadita de azucar
· una cucharada de salsa de tomate
· un cogollo de lechuga
· 4 huevos duros
· dos tomates y sal.

Preparacion

Cortar la coliflor en pedazos mas bien pequeños (quitarle los tallos mas duros), lavarlos bien con agua fria y ponerlos a cocer, sin escurrir del todo y con un poco de sal, en una olla de 20 centimetros Ponerla tapada en un fuego medio hasta que este la tapadera bien caliente.
Reducir entonces el fuego al minimo, dejandolo asi durante 20 minutos.
Pasarla por agua fria para que se endurezcan.
despues escurrirla sobre un colador.
Mientras, mezclar la mahonesa, la mostaza, el yogurt, el tomate, la sal, la pimienta y el azucar.
Lavar la lechuga y picarla en tiras finas.
Colocar la coliflor en una ensaladera, mezclarle la lechuga, los huevos partidos en rodajas gordas y parte de la salsa.
Cubrirla con el resto de la salsa y adornar con los tomates partidos en rodajas finas.

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