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ensalada de mejillones

Receta para 6 personas

ingredientes

· un kilo de mejillones
· un vaso de vino blanco seco
· 8 aceitunas rellenas de pimiento
· dos cebollas grandes
· dos cucharaditas de azucar
· 4 cucharadas de vinagre
· 6 cucharadas de mahonesa
· dos cucharaditas de extracto liquido de carne
· una cucharada de hojas de estragon picadas
· una cucharadita de pimienta en polvo y sal.

Preparacion

Una vez limpios los mejillones, ponerlos en una olla de 20 centimetros y cocerlos al vapor hasta que se abran.
Sacar los mejillones de las conchas y ponerlos en una ensaladera.
Mientras, poner al fuego, con calor medio, una olla mediana de 20 centimetros y rehogar con el azucar y el vinagre, durante 2 minutos, las cebollas cortadas en aros muy finos.
Escurrirlas y una vez frias mezclarlas con los mejillones.
Añadir las aceitunas partidas en rodajas.
Remover bien la mahonesa con el vino y los demas ingredientes y echarlo todo como salsa liquida encima de la ensalada.

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