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ensalada templada con crujiente de pimientos

preparacion

Se cuece la pechuga de pollo y se corta en juliana.
Pelamos la manzana, la cortados en cuadrados y le ponemos un poco de zumo de limon para que no se oxide.
Se cortan las judias verdes en Juliana a todo lo largo y se cuecen en agua hirviendo con sal durante 6 minutos.
Asamos los pimientos, se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras largas.
Guardamos unas pocas de tiras para la ensalada.
Preparamos la Salsa Gribiche, con la mahonesa, a la que le añadiremos pimienta, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de vinagre, el huevo cocido picado y las hierbas finamente picadas, ligamos bien.
Hacemos una masa fina con harina, agua y colorante y una pizca de sal.
Ponemos una sarten con aceite a calentar.
Pasamos las tiras de pimiento rojo por esta masa y freimos en aceite caliente.

Montaje del Plato

Las judias escurridas y templadas las ponemos en el centro del plato y por encima tiras de pimiento que hemos reservado intercalando filetes de anchoas.
Ponemos el picadillo de manzana, la juliana de Pollo y las aceitunas, cubrimos con la salsa Gribiche y acompañamos con el crujiente de pimientos

ingredientes para la ensalada

para 4 personas:
· 400 gramos de judias verdes
· dos pimientos rojos grandes
· 8 filetes de anchoas
· 100 gramos de aceitunas negras deshuesadas
· 100 gramos de pechuga de pollo cocida y cortada en juliana
· dos manzanas Reineta en cuadrados
· Salsa Gribiche

ingredientes para la Salsa Gribiche

· 1 Bote de Mahonesa.
· 1 huevo cocido
· Pimienta molida.
· Mostaza.
· una cucharadita de vinagre.
· 1 manojo de finas Hierbas (Perejil, perifollo, cilantro, Cebollino, etc.

ingredientes para el crujiente

· Harina
· Agua
· Sal
· Colorante

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