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Receta: ensalada mozarabe de bacalao y aguacate a la naranja
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr de bacalao desalado y limpio
- 250 ml de aceite de oliva
- 1 aguacate grande y que este en su punto
- 2 naranjas
- 200 gr de lechugas variadas. Las que querais (escarola, lollo rosso, canonigos, endibias, lechuga roja, hoja de roble, berros, lechuga romana,lechuga iceberg, etc.)
- 1 tomate grande y maduro
- Sal
- 1 cuchara de vinagre de jerez
- 1 cucharada de perejil picado
Elaboracion:
Trocear las lechugas que hayais escogido, lavarlas y luego centrifugarlas
bien. Deben quedar secas y tersas.
Ponemos el aceite en un sote o en un cazo y asi en frio introducimos el
bacalao desalado, con la piel hacia arriba. El fuego debe estar al minimo ya
que lo vamos a pochar en el aceite. De este aceite saldra el aliño para la
terminacion del plato.
El aceite que os sobre, lo podeis utilizar despues para freir cualquier
pescado. La coccion del pescado os llevara unos 10 minutos mas o menos. Ya
que luego dejaremos que se enfrie dentro del aceite. Una vez frio sacar el
bacalao y haciendo un poco de presion con los dedos sobre la carne os
saldran unos filetitos muy majos y apetecibles. Ahora cortaremos en aguacate
en laminas finas
Sacaremos gajos limpios de la naranja pelada y cortaremos los tomates
previamente pelados y sin pepitas en cuadritos.
Para el aliño:
Coged la mitad del aceite (es conveniente que sea de la parte de abajo, ya
que contiene posos del bacalao) y en un plato o un cuenco mezclarlo con el
vinagre, el perejil picado y el tomate. Le podeis poner 10 o12 gambitas de
esas arroceras (que son baratas)cocidas, peladas y cortadas por la mitad.
Terminacion del plato. Se ponen el popurri de lechugas en el centro del
plato. Alrededor y formando un circulo, las laminas de aguacate. Por encima
y como mas os guste, los filetitos de bacalao y los gajos de naranja. Ya
solo os queda salsear el conjunto con el aliño.
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Actualizado: 12/06/2008
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