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gratinado de espinaca con almejas

ingredientes

un kilo de espinacas
300 gramos de almejas (mejor gallegas)
dos escalonias cortadas brunoise
50 cc de vino blanco
200 cc de fumet o agua
30 gramos de mantequilla
25 gramos de harina
150 cc de nata liquida
Sal, pimienta y nuez moscada
30-40 gramos de queso emental

preparacion

Retirar los troncos de las espinacas, lavar las hojas y cocerlas en agua
sazonada durante 5 minutos, escurrirlas, refrescarlas, triturarlas y
pasarlas unos momentos por una sarten con un poco de aceite.
Poner en un cazo las almejas limpias, las escalonias, el vino y el fumet.
Tapar y cocer a fuego vivo hasta que las almejas se abran.
Colarlas
retirarlas de las conchas, cubrirlas con un poco de fumet y reservar.
Hacer un roux con la mantequilla y la harina, añadir el fumet y despues la
nata, condimentar y comprobar el sazonamiento.
Poner un fondo de crema en una bandeja refrectaria, las espinacas mezcladas
con un par de cucharadas de crema, encima repartir las almejas y cubrir con
el resto de la crema.
Espolvorear con el queso rallado y gratinar.
Servir bien caliente.