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Receta: lasanas con sopa de morillas y niscalos
para 4
Morilla: Morchella esculenta
Niscalo: Cantharellus cibarius
200 grs de morillas frescas (la receta no seria la misma con este hongo
secado)
200 grs de niscalos
24 hojas de lasañas frescas
4 cebollitas de verdeo
1 echalota o escalonia
1 limon
perejil abundante
1 dl. de Jerez oloroso
3.5 dl de crema de leche espesa
50 grs de parmesano rallado
mantequilla
sal y pimienta
Lavar y limpiar cuidadosamente en agua corriente las morillas, que tienen la
mala costumbre de esconder arenilla y tierra en sus alveolos. Cortarlas en 2
si necesario, secarlas.
Limpiar los niscalos y cortarlos segun su tamaño.
Picar la echalota muy fina, picar el perejil.
Cortar los tallos de las cebollitas de verdeo en trozos de 1.5 cm de largo,
las cebollitas en rodajitas. Glasearlas en un poco de mantequilla y
reservarlas.
Poner una buena nuez de mantequilla en la sarten y echar morillas y niscalos
a buen fuego para que frian sin dorar durante 3-4 minutos revolviendo a
menudo. Agregar las echalotas y dejar murmurar suavemente hasta que los
jugos se hayan evaporado. Agregar entonces una cucharade de cafe de zumo de
limon, salpimentar, mojar con el jerez oloroso y continuar la coccion a
cubierto por 10 minutos.
Agregar la crema, el perejil y las cebolletas, dar un buen hervor y
rectificar el sabor si necesario.
Entretanto habremos puesto a hervir agua con sal y cocinaremos en ella las
lasañas al dente segun el gusto de cada uno.
Para servir, sacaremos las hojas de lasaña una a una, las escurriremos y
secaremos; en cada plato precalentado pondremos tres, sobre ellas 2-3
cucharadas de la sopa cremosa de hongos y cubriremos con otras tres hojas.
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Actualizado: 06/11/2008
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