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morteruelo de caza

ingredientes

-400 gramos de cerdo
-1 pan de dos dias
-1 perdiz
-1 liebre
· 200 gramos de manteca de cerdo
-150 gramos de piñones
· dos dientes de ajo
-Canela, pimienta, clavo, pimenton dulce, sal (opcionalmente se puede añadir romero)

preparacion

Se limpia el higado y se trocea grueso, se pone a cocer en agua con
sal.
Cuando este duro lo escurrimos y reservamos el agua.
Limpiamos la liebre y la perdiz reservando los higados.
Se frien en la
manteca los ajos y una vez dorados se tiran; a continuacion se frien la
liebre y la perdiz (y que esten bien fritas las tajadas)) y se le pone la
sal y el pimenton.
Seguidamente el agua y que cuezan para que esten tiernas
y se puedan desmigar las carnes.
En una perola o sarten se pone el agua del higado cocido, se echan las
carnes, ya hechas migas, la manteca y los higados picados, se prueba de
especias y sal y se deja cocer.
A continuacion se echan las migas de pan y
se mezcla bien dejandolo cocer.
Añadimos los piñones dejando cocer todo
junto hasta que
esta desecho completamente.
El punto se alcanza cuando el 'morteruelo' se despega de las paredes y
se pone brillante.
Este plato fuerte y especiado debemos acompañarlo con vino tinto de
crianza.