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Receta: morteruelo de caza
Ingredientes:
-400 grs. de cerdo
-1 pan de dos dias
-1 perdiz
-1 liebre
-200 grs. de manteca de cerdo
-150 grs. de piñones
-2 dientes de ajo
-Canela, pimienta, clavo, pimenton dulce, sal (opcionalmente se puede añadir romero)
Preparacion:
Se limpia el higado y se trocea grueso, se pone a cocer en agua con
sal. Cuando este duro lo escurrimos y reservamos el agua.
Limpiamos la liebre y la perdiz reservando los higados. Se frien en la
manteca los ajos y una vez dorados se tiran; a continuacion se frien la
liebre y la perdiz (y que esten bien fritas las tajadas)) y se le pone la
sal y el pimenton. Seguidamente el agua y que cuezan para que esten tiernas
y se puedan desmigar las carnes.
En una perola o sarten se pone el agua del higado cocido, se echan las
carnes, ya hechas migas, la manteca y los higados picados, se prueba de
especias y sal y se deja cocer. A continuacion se echan las migas de pan y
se mezcla bien dejandolo cocer. Añadimos los piñones dejando cocer todo
junto hasta que
esta desecho completamente.
El punto se alcanza cuando el "morteruelo" se despega de las paredes y
se pone brillante.
Este plato fuerte y especiado debemos acompañarlo con vino tinto de
crianza.
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Actualizado: 06/11/2008
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