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olla valenciana

(Cocido o puchero valenciano para 4 personas)

ingredientes

250 gramos de garbanzos pesados antes de remojar.
250 gramos de aleta
250 gramos de morcillo
1 hueso de ternera
1 hueso de jamon
100 gramos de tocino fresco a poder ser entreverado.
dos chorizos curados.
250 gramos de carne de gallina.
dos morcillas de cebolla.
dos morcillas de las llamadas de cocido.
dos pelotas valencianas.
(Un buen cocido debe llevarlas aunque no sea navidad)
200 gramos de judia verde.
100 gramos de zanahoria o carlota.(la de color naranja que los catalanes llaman pastenaga)
50 gramos de nabo.
100 gramos de col rizada.
cuatro patatas.
De tamaño entre grandes y medianas.
azafran, sal.
cuatro litro de agua.

preparacion

Los garbanzos se ponen la noche anterior o cuando se estime oportuno, pero han de estar en remojo un minimo de 12 horas.
Raspar y lavar las zanahorias.
Pelar las patatas y el nabo.
Limpiar las judias despuntandolas y quitandoles los hilos si los tuvieran.
Poner una olla o puchero con los 4 litros de agua al fuego e incorporar la carne, los huesos, la carne de gallina, el chorizo y y el tocino.
Cuando comience a cocer, añadir los garbanzos y a continuacion la zanahoria y el nabo.
Como se formara abundante espuma, hay que quitarla varias veces.
Cuando lleve cociendo hora y media, incorporar las patatas, la col, las judias verdes, las morcillas de los dos tipos y las pelotas.
Añadir la sal y un poco de azafran que habremos puesto junto al fuego para que se tueste y poder ponerlo molido.
Continuar cociendo 45 minutos mas.
Sacar todos los elementos, carnes, garbanzos, verduras, etc y colar el caldo.
Independientemente de los arroces que se pueden hacer, con el caldo de este cocido se pueden realizar diferentes tipos de sopas y como segundo plato los elementos que han intervenido convenientemente repartidos y aliñados con aceite.
Se queda uno como un rey.
Con este caldo y los otros ingredientes del cocido, se pueden realizar varias recetas de arroces