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receta canaria: papas arrugadas con mojo picon
para la papas
ingredientes:
2 kg. de papas pequeñas, todas iguales (si son papas nuevas, mejor).
4 o 5 puñados de sal.
agua.
preparacion:
se lavan bien las papas, para quitarle la tierra, se ponen en un caldero y se le agrega agua hasta su mismo de nivel.
se le echa la sal y se revuelve.
se ponen al fuego y se cocinan, (para saber si ya estan guisadas, yo recomiendo
pinchar con un tenedor una papa)
cuando ya esten guisadas, se les quita el agua
en el mismo caldero, se deja unos minutos, para que se sequen y se arruguen
(tener cuidado no quemar).
y por fin se ponen en una bandeja o cazo, y acompañandolas con su mojito correspondiente (ojo no poner frias, no es lo mismo)
aunque si tienes microondas, las puedes volver a calentar
para el mojo (en este caso colorado es el que le va a las papas)
ingredientes:
1 cabeza de ajo
1 pimienta colorada seca (ojo no confundir con un pimiento) (me refiero a la pimienta de la puta de la madre, ¡con perdon!, pero es asi como le decimos aqui)
½ cucharilla de cominos
1 cuchara de pimenton
1 taza de aceite ......................taza= bol medianito de esos de desayunos
vinagre agua y sal gruesa
preparacion:
antes que nada, abrir la pimienta, ¡siiiii esa la de la mala madre! como digo abrirla quitar la semillas y durante media hora dejarla en agua caliente, es para que se ablande, ¡no guisar!
en un mortero, se machacan bien los cominos, despues se le echa la pimienta, se sigue machacando muy bien, despues los ajos y la sal gruesa, y se continua majando
despues el pimenton, se mezcla todo muy bien, y se le pone el aceite
se remuele mucho hasta que este muy unido
ya al final se le echa el vinagre y un poco de agua, no mucha para que no te salga muy liquida, en ese caso yo recomiendo un poco de pan rayado.
el mojo verde:
pues un tanto lo mismo pero con los ingredientes siguientes:
1 cabeza de ajos
1 pimienta verde de la mala madre
½ cucharilla de cominos
1 taza de aceite
vinagre
8 o 10 ramitas de perejil
agua y sal
mismo procedimiento que en el caso del mojo colorado
la pimienta verde, picadita, no caliente,
notas:
lavar bien las manos, por aquello de la pimienta de la mala madre.
servir las papas calentitas en una cazuelita de esas de barro, asi como el mojo aparte
o sea cada cosa en una cazuelita
autor
juan rodriguez sabina
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Actualizado: 06/11/2008
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