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potage estofado de zanahorias

ingredientes

cuatro Personas
· un Kilo de zanahorias
· 100 gramos de mantequilla
· una cucharada de mostaza fuerte
· una cucharada de harina
· una cucharada de azucar
· 200 centimetros cubicos de caldo de carne
· sal, perjil
· rebanadas de pan

preparacion

Raspar y aclarar las zanahorias, blanquearlas en abundante agua
hirviendo unos 6 minutos, escurrirlas.
Reservar una cucharada de mantequilla de los 100 gr.
y el resto
derritirla en una cazuela de fondo grueso, echar las zanahorias
sal y el azucar, remover bien, moviendo el cazo; dejar tomar color
a fuego lento unos 10 minutos, añadir el caldo y dejar cocer hasta
que las zanahorias esten blandas y el caldo casi evaporado.
Reservar las zanahorias.
Amasar la cucharada de mantequilla reservada con la harina y la
cucharada de mostaza, poner esta crema en el cazo con las
zanahorias, remover con la cuchara de madera para que las
zanahorias absorban la crema.
Verter las zanahorias en una fuente de servir, espolvorear
con el perejil picado y adornar con las rebanaditas de pan
tostado en el horno.