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rollitos de primavera

ingredientes

Para 8 rollitos
Para la pasta
250 gramos de harina
un vaso de agua
Sal
cucharada y media de aceite de cacahuete (mejor si es de oliva)
Para el relleno
250 gramos de col blanca
un puerro
una cebolla
una lata de germenes de bambu (250 gr)
10 gramos de setas chinas (o 100 gramos de champiñones)
200 gramos de brotes de soja
125 gramos de carne de cerdo picada
125 gramos de carne de ternera picada
cuatro cucharadas de salsa de soja
dos cucharadas de vino de arroz (yo pongo jerez)
Sal
Pimienta
Aceite de cacahuete
una yema de huevo

preparacion

Echar la harina en una fuente e incorporale lentamente el agua, removiendo constantemente y siempre en el mismo sentido.
Añade la sal y el aceite de cacahuete.
Tapa la fuente y deja que la masa repose durante media hora.
Mientras tanto prepara el relleno; limpia la col y el puerro, lavalos y deja que escurran (en un colador).
Cortalos en tiras delgadas.
Pela las cebollas y cortalas en cuadraditos pequeños.
Escurre los germenes de bambu y cortalas en tiras de 5 cm de largo por 3 mm de ancho.
Corta los champiñones las setas chinas remojadas y escurridas en 4 trozos o en pedazos no demasiado pequeños.
Escurre los brotes de soja.
Calienta el aceite en una olla y frie en el el picadillo durante 2 minuto removiendo constantemente.
Transcurrido este tiempo, añade las tiras de col y puerro, los cuadritos de cebolla y los germenes de bambu en tiras.
Frielos durante 5 minutos a fuego lento.
Hecho esto añade las setas los brores de soja y deja que cuezan durante 3 minutos.
Sazona el conjunto con la salsa de soja, vino de arroz o de Jerez, sal y pimienta de Cayena.
Preservarlo del calor.
nta una sarten (de 20 cm de diametro) con aceite de cacahuete e incorporale 1/8 parte de la masa y repartela perfectamente dejando que cuaje a fuego minimo.
Saca la tortilla y cubre ambas caras con un trapo humedo y haz lo mismo con el resto de la masa.
Corta las 8 tortillas en cuadrados y cubrelos con el relleno.
Dobla dos bordes opuestos de cada cuadrado hacia el centro.
Enrolla la pasta empezando por el borde delantero, unta el ultimo borde con yema de huevo batida y aprietalo bien para que no se despegue.
Calienta litro y medio de aceite en la freidora a 180º C y frie en el los rollitos de primavera dejando que floten en el aceite sacalos y colocalos sobre una parrilla para tartas cubierta con una servilleta de papel, dejando que se escurran.
Mantenlos calientes y sirvelos en una fuente plana calentada.