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salmorejo cordobes

ingredientes

para 4 personas
cinco tomates maduros
dos dientes de ajo
pan candeal de anteayer
aceite de oliva virgen
vinagre
sal
un huevo duro

preparacion

pelais bien los tomates, los echais en un lebrillo y, junto con los dientes de ajo y los migajones de pan los majais.
no añadais agua.
una vez hecho todo una pasta y sin dejar de majar vais echando sobre ella un chorrito de aceite de oliva.
es muy importante el ir haciendolo lentamente pues el punto se alcanza cuando el salmorejo empieza a no aceptar la emulsion con mas aceite, quedando lo ya majado fino, pero espeso.
alcanzado el punto, sazonad con sal y echad vinagre al gusto.
por encima se le echa el huevo duro, desmenuzado.
puede añadirse jamon serrano finamente picado