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Huevos al Nido

Dificultad: Dificil
Plato: Segundo

ingredientes

· 2 patatas grandes
· 350 gramos de higaditos de pollo
· medio kilo de gambas
· una cebolla mediana
· tres tomates maduros
· 1 copita de jerez
· 4 huevos
· Aceite de oliva
· Sal y Pimienta

preparacion

· Se pela y ralla la cebolla.
Se escaldan los tomates, se pelan y se eliminan las pepitas de su interior, reservando unicamente la pulpa.
Se vierte aceite en una cacerola y, cuando esta caliente, se sofrie en el mismo la cebolla rallada.
· Cuando empieza a dorarse se le incorpora la pulpa de los tomates.
Se deja confitar sobre fuego muy suave.
En sarten aparte se pasan les higaditos troceados y las gambas, brevemente.
Se retiran.
· Cortar entonces a trocitos muy pequeños los higaditos y a cuadrados las gambas, una vez peladas.
Se desgrasa el jugo de la sarten con el jerez, y se vierte en la cacerola del sofrito, conjuntamente con las gambas y les higaditos.
· Se pasan las cabezas de las gambas por un chino sobre la cazuela.
Se remueve todo ello y se reserva a fuego minimo.
Aparte se mondan las patatas y se rallan.
Se de-positan en un molde de huevos al nido especial para fritura (se vende en ferreterias) y se frien los nidos en aceite muy caliente hasta dorarlos.
· Se extraen del molde, se colocan en los platos de servicio y sobre los mismos se distribuyen los huevos previamente escalfados en agua con unas gotas de vinagre y sal.
Se cubre cada nido con la salsa, procurando colocar en cada uno hi-gaditos y gambas por igual.
Se sirven muy calientes.

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