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huevos escalfados en salsa de vino tinto

ingredientes

1 botella de 3/4 de vino tinto
dos cebollas medianas
dos zanahorias
4 dientes de ajo
un puerro, la parte blanca
Hierbas aromaticas
Una hoja de laurel
Un pellizco de tomillo
1 cucharilla de azucar
tres cucharadas de coñac
15 gramos de mantequilla
15 gramos de harina
Sal y pimienta.
cuatro huevos escalfados
cuatro cuadrados de pan de 7 cmt., fritos.

preparacion

Se pone en un cazo el vino con la cebolla picada, los ajos machacados, las
hiervas aromaticas que gusten, tomillo, laurel, azucar y un poco de sal y
pimienta, se deja cociendo por 115 minutos.
Se cuela el liquido y si hay mas de 6 tacitas se cuece hasta que quede
reducido a 6 tacitas, (600 ml.)
Se calienta el coñac, se le da fuego y se vierte al liquido caliente.
Trabajar la mantequilla con la harina y añadir al cazo poco a poco, dando
vueltas hasta que la salsa vuelva a hervir y espese, de dos a tres minutos.
Rectificar de sal si fuera preciso.
Los huevos escalfados, bien escurridos y ponerlos encima de los costrones de
pan frito.
Regarlos con la salsa.
Los huevos escalfados os saldran de una bonita forma si al agua donde los
vais a hervir le añadir un poco de vinagre.
Huevos rellenos de atun
ingredientes (para 4 personas):
8 huevos duros
100 gramos de atun en aceite
8 cucharadas de sofrito
8 cucharadas de mahonesa
cebollino
escarola o lechuga
sal y pimiento

preparacion

Hervir los huevos en agua salada durante unos 10 minutos.
Pasar por agua
fria, pelar y cortar horizontalmente por la mitad y retirar las yemas.
Mezclar la salsa mahonesa con el sofrito y reservar la mitad.
Añadir al
resto el atun desmenuzado y la mitad de las yemas, mezclando bien.
Rellenar
los huevos con la preparacion anterior y cubrirlos con el resto de la salsa
reservada.
Servir acompañados con escarola o lechuga.
Aseguro que es una receta facilisima de hacer y muy rica.

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