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tortilla de calabacin con atun

preparacion

Preparar los crujientes, cortando una patata en rodajas muy finas, casi transparentes.
Freir en abundante aceite y poner en una fuente de horno, bien escurridas y poner en el horno a 100grados centigrados durante 15 minutos.
Pelar y cortar en rodajas finas las patatas y el calabacin.
Picar finamente el pimiento y la cebolla.
Y freirlo todo y escurrir bien.
Batir los huevos y se le añade las verduras pochadas, sazonar y remover bien.
Semi cuajarlo en la sarten antiadherente y dorarla por ambas partes.
Triturar la tortilla semi cuajada.
Poner la pasta resultante en la batidora tipo thermomix junto con las yemas y montar a temperatura baja 40grados centigrados durante unos minutos.
A continuacion, con ayuda de una manga pastelera de boquilla grande lisa, poner pequeños trozos en una plancha caliente y dorar por ambas caras.
Preparar el pisto: Sofreir con aceite las verduras, cortadas muy finas.
Montar el plato colocando el pisto, encima una tortillita de calabacin, un poco de alioli, una porcion de atun, otra tortita y sobre esta clavar el crujiente de patata y espolvorear con el sesamo y un tallo de perifollo.

ingredientes para 4 personas

Para los blinis de tortilla

· 1 calabacin
· dos20 gramos de patata
· 1 cebolla
· 1 pimiento verde italiano
· 8 huevos
· 4 yemas de huevo
· medio litro de aceite
· sal

Para el pisto

· 100 gramos de berenjena
· 100 gramos de calabacin
· 50 gramos de pimiento
· 100 gramos de tomate
· sal y pimienta
· 100 centimetros cubicos de aceite de oliva

Para el montaje

· dos cucharadas de salsa Alioli
· 100 gramos de atun en conserva
· 4 tallos de perifollo
· una cucharada de sesamo
· patata en lonchas finisimas
· aceite para freir

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