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tortilla de hierbas a la campesina

ingredientes

Para 2 personas, (Guisar para uno solo es un poco aburrido).
cuatro Huevos
Acelgas y espinacas picadas 30 gramos de cada.
cuatro Hojitas de menta picadas
dos cucharadas generosa de cebolleta francesa, yo suelo utilizar una escalonia.
dos hojas de acedera, cuando le pongo que no es siempre, si
la vais a usar hay una que crece silvestre, es la Rumex
acetosa, pero con fines culinarios se usa una que se
cultiva para este fin que es la Rumex sculatus tambien
conocida como 'Blanca de Lyon y Belleville', es mucho mas
fina y sabrosa.
dos anchoas en aceite finamente picadas
una cucharada de perejil
dos cucharillas de hojas de hinojo finamente picadas.
Aceite, sal y pimienta.(Por supuesto los galos usan
mantequilla)

preparacion

Acelgas, espinacas, menta, cebolla y acedera se salan y se
dejan en reposo.
Al cabo de 10 minutos, apretaremos las verduras para
quitarles el liquido que les ha extraido la sal.
En una sarten a fuego medio poneis, con 4 cucharadas de
aceite, una vez caliente añadis las verduras exprimidas y
las finas hiervas, asi como las anchoas .
Una vez ablandadas las verduras se vierten los huevos
batidos, salados ligeramente, se deja cuajar y se le da
vuelta, esta tortilla tiene forma redonda, no se dobla como
la francesa.

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