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xatonada

ingredientes

Salsa 'xato'
1 escarola de cabello de angel
100 gramos de bacalao remojado para desmigar
100 gramos de atun en aceite
una lata de anchoas
50 gramos de aceitunas arbequinas
50 gramos de aceitunas negras
Tomates cereza
5-6 rabanos a rodajas
un diente de ajo
10 almendras tostadas
10 avellanas tostadas
Un trocito de guindilla
dos ñoras remojadas
un tomate rojo rallado sin jugo ni semillas
1 rebanada de pan frito
2-tres cucharadas de vinagre
75-100 cc de aceite
Sal y pimienta

preparacion

Emulsionar muy bien los elementos solidos de la salsa con ayuda de un
triturador, adicionar el vinagre y despues el aceite a chorro fino y
trabajarla muy bien para que la salsa quede completamente fina y ligada.
Cubrir el fondo de una bandeja plana con la escarola, disponer con armonia
el bacalao y el atun, aliñar con la salsa y decorar con las anchoas
aceitunas, rabanos y tomates cereza.
'La xatonada' se suele acompañar con tortillas rellenas.