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cocido madrileño

Receta para 8 personas

ingredientes

· 500 gramos de garbanzos
· 500 gramos de morcillo de vaca o añojo
· un cuarto de pechuga de gallina
· un chorizo
· un hueso de codillo
· 150 gramos de tocino entreverado
· una morcilla de arroz
· tres huesos de caña
· 500 gramos de zanahorias
· 6 patatas medianas
· 500 gramos de repollo
· un tallo de apio
· una cebolla y sal.

Preparacion

Lavar bien los garbanzos, que tendremos puestos a remojo desde la noche antes en agua templada con dos cucharadas de sal.
Ponerlos en una olla de 24 centimetros con la carne, la gallina, los huesos, el chorizo, el tocino, el hueso de codillo, la morcilla, las zanahorias, las patatas peladas y enteras, el tallo de apio, la cebolla entera y por ultimo el repollo (si se prefiere se puede cocer aparte).
Cubrirlo todo de agua, tapar y ponerlo al fuego.
Cuando empiece a cocer, mantenerlo 10 a 12 minutos a fuego medio bajo.
Transcurrido este tiempo reducir al minimo.
El cocido debe cocer durante tres horas y media mas o menos.
La sal se la pondremos a media coccion.
Hacer una buena sopa con el caldo (fideos, arroz, tapioca, etc.) y servir los demas elementos por separado.
Se pueden acompañar con una salsa de tomate.