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fabada

Receta para 8 a 10 personas.

ingredientes

· un kilo de fabes o judias grandes del Barco
· tres morcillas asturianas
· dos chorizos asturianos
· una punta de jamon serrano de 100 gramos
· 250 gramos de tocino entretelado
· media oreja de cerdo
· un trozo de rabo de cerdo
· una cebolla grande
· dos dientes de ajo
· media cucharadita de pimenton
· una patata
· sal y 1 hoja de laurel.

Preparacion

Poner las judias en remojo 6 o 7 horas antes de guisarlas.
Lavarlas, escurrirlas y ponerlas en una olla de 24 centimetros con los demas ingredientes:
la cebolla picada fina, los dientes de ajo pelados y enteros, el pimenton, la oreja, el rabo, el jamon, el tocino, el chorizo, la morcilla, la hoja de laurel y la patata pelada y entera.
Se pone con el agua justa para que cubra la fabada, se tapa y se pone al fuego.
Cuando empieza la coccion se reduce el fuego al minimo, dejandolo asi durante 2 o 3 horas.
La sal se pone a ultima hora.
Espesaremos el caldo mezclandole la patata pasada por un pasapure.
Servir en una sopera con la carne y embutidos partidos en pedazos.