gratiszona

fabada asturiana

ingredientes

Para 4/6 personas
3/4 de kilo de alubias
(fabes de la Granja)
3 chorizos
dos o 3 morcillas
300 gramos de lacon
150 gramos de tocino
1 hueso de jamon
un trozo de oreja o rabo de cerdo

preparacion

Se ponen a remojo las alubias, en agua fria, la noche anterior; tambien se pone a remojar, en agua templada, el lacon, el hueso de jamon y el trozo de oreja o rabo de cerdo.
Al dia siguiente, en una cazuela grande se echan las fabes y los demas ingredientes, se cubre con agua fria y se pone al fuego, despues del primer hervor se espuma bien y se dejan cocer lentamente, procurando que las fabes esten siempre cubiertas de agua; en caso de necesitarlo, se añade agua fria en pequeñas cantidades, de vez en cuando. El agua fria ayuda a dejarlas mas finas; se debe de procurar que no se agarren al fondo de la cazuela; y que el hervor sea siempre igual; ya casi cocidas se sazona de sal, teniendo en cuenta que las carnes ya tienen algo de sal.
El caldo debe de quedar espeso; se pueden pasar unas fabes por el pasador para espesarlo.
Ya cocidas se retiran del fuego y se dejan reposar unos momentos.
Se pasan a una fuente, con las carnes y embutidos partidos en trozos.
Para dejar las fabes mas finas, se les pone un buen trozo de mantequilla casi al final de la coccion.(si se quiere)