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olla de cerdo

Receta para 8 a 10 personas.

ingredientes

· 250 gramos de garbanzos
· 250 gramos de judias blancas
· un codillo de cerdo partido en dos o tres trozos
· un chorizo
· una morcilla
· un hueso de codillo
· 100 gramos de tocino entreverado
· dos patatas
· dos zanahorias
· una cebolla
· un tomate maduro
· dos dientes de ajo
· un tallo de apio
· media cucharadita de pimenton un poco picante
· unas hebras de azafran y sal.

Preparacion

Poner a remojo los garbanzos la vispera por la noche en agua templada con un puñadito de sal.
Las judias se pondran tambien a remojo, pero no es necesario tantas horas, y sin ponerle sal al agua.
Una vez lavados los garbanzos y las judias echarlos en una olla de 24 centimetros con el codillo, el chorizo, la morcilla, el tocino, las zanahorias y las patatas peladas y partidas en trozos, el hueso de codillo y el tallo de apio partido en trozos.
Poner una olla al fuego.
Mientras se va calentando, hacer un sofrito con la cebolla picada fina, el pimenton y el tomate pelado y triturado.
Añadirselo a una olla asi como los ajos (previamente asados) majados en el mortero y las hebras de azafran tostadas y deshechas con los dedos.
Tapar una olla.
Esperar a que empiece a hervir reduciendo entonces el fuego por espacio de 2 horas y media La sal se le echara casi al final de la coccion.
Este plato, como el anterior, esta mejor hecho la vispera.