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calamares en su tinta

(seis personas)

ingredientes

· un kilo de calamares
· dos bolsas de tinta
· un tomate maduro
· una cebolla
· una cucharada de harina tostada
· un vasito de vino tinto
· un diente de ajo
· una ramita de perejil
· cinco cucharadas de aceite y sal.

preparacion

Poner a calentar la olla de 20 centimetros, con el aceite.
Cuando este caliente, freir la cebolla picada fina hasta que empiece a dorarse.
Añadir el tomate pelado y triturado y rehogar ligeramente.
Echar los calamares limpios y troceados y seguir rehogando unos minutos mas.
Mientras, diluir bien todas las tintas con el vasito de vino.
Machacar en el mortero el diente de ajo (asado previamente) y la ramita de perejil e incorporarlo todo a los calamares.
Tapar y esperar a que este la tapadera bien caliente para reducir el fuego al minimo y dejarlo cocer dos horas mas o menos.
Cuando esten bien tiernos añadirle la cucharada de harina tostada para trabar un poco la salsa, dejandolos hervir unos minutos mas.
Se sirven acompañados de arroz blanco y triangulos de pan frito.

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