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calamares rellenos en salsa

ingredientes

Para 4 personas
32 chipirones
un cuarto de litro de aceite de oliva
seis cebollas grandes
media cabeza de ajo pequeña
tres pimientos verdes
1 decilitro de vino blanco
tres tomates hermosos
8 costrones de pan frito
un cuarto de kilo de arroz blanco para acompañar

preparacion

Se limpian uno a uno, guardando con cuidado en una tacita con agua la bolsa de tinta que lleva en el interior.
Se limpia bien la bolsa exterior
Al cuerpo se le da la vuelta (como a un calcetin) y se rellena con los tentaculos y demas partes carnosas del calamar, teniendo buen cuidado de raspar las ventosas para quitarles los aros y la boca pico que tienen en medio de los tentacilos pequeños.
Se sazonan y se saltean en una sarten que contenga poco aceite, teniendo cuidado de poner una tapadera para protegerse de los estallidos que producen desagradables salpidones.
Hay que dorarlos un poco.
Para preparar la salsa, se pone mucha cebolla troceada a rehogar suavemente, durante bastante tiempo, en una cazuela con el aceite de oliva.
Se añaden los ajos partidos por la mitad y los pimientos verdes troceados y despepitados.
Se deja que todo quede muy sudado y se añaden los tomates cortados en rodajas.
Por ultimo, se pasan por el triturador las tintas con el agua en la que se habian guardado y el vino blanco y se añaden a la verdura.
Una vez dorados los chipirones se sacan a una cazuela de barro donde se vuelven a rehogar.
En el fondo de la sarten habran quedado unos restos caramelizados que se disolveran con un poco de vino blanco y agua y se añadiran a la salsa.
Se tritura bien esta salsa, pasandola primero por el chino y luego por un pasador de tela metalica.
Se vierte la salsa sobre los chipirones y se dejan cocer muy suavemente durante una hora aproximadamente.
Se retira la cazuela del fuego y se deja reposar.
Cuando se vayan a comer, se vuelven a hervir, se decoran con los costrones de pan frito y se acompañan con arroz blanco aparte.

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