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cangrejos con tomate

ingredientes

24 cangrejos de rio, media cebolla mediana, ocho dientes de ajo, dos tomates triturados, un chorrito de brandy, un chorrito de vino blanco, una hoja de laurel, un pizco de oregano, cuatro cucharadas soperas de pan rallado, agua y una cucharadita de vinagre.

preparacion

Matar los cangrejos con agua caliente, caparlos, levantarles el caparazon de la cabeza y reservarlos.
En una sarten refreir la cebolla picada, un diente de ajo machacado y las cabezas de los cangrejos; añadir el brandy y flambear.
Añadir el vino, laurel, tomillo, oregano y el tomate; cocer con el agua.
Pasar la salsa por la batidora y colar en un chino; reservar la salsa.
En un recipiente verter esta salsa sobre el pan rallado e incorporar el vinagre.
Macahacar en el mortero los restantes ajos; freir los ajos macahacados, incorporar la salsa con el pan y dejar cocer durante diez minutos; si fuera necesario añadir mas agua.
En una cazuela colocar los cangrejos, verter la salsa resultante, rectificar de sal si fuera necesario y cocer unos minutos.
La salsa quedara espesita.