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receta de cocina: chipirones a lo pelayo

ingredientes

Para 4 comensales
24 chipirones de anzuelo
cuatro cebolletas
dos pimientos verdes
dos dientes de Ajo
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Perejil picado

preparacion

Limpia los chipirones, retirando la cabeza y tentaculos del cuerpo.
Corta los tentaculos y limpialos bajo el grifo de Agua fria.
Retira la pluma del cuerpo y la telilla que los cubre.
Dales la vuelta y pasalos por el grifo de agua fria para retirar la telilla interior y la arena que puedan tener.
Rellena los chipirones con los tentaculos y las aletas.
Pica las cebolletas en juliana fina y pon a pochar en una sarten con un poco de aceite.
Cuando vaya cogiendo color, pica los pimientos en juliana fina e incorporalos.
Pica los dientes de ajo en laminas y añadelos.
Sazona y deja pochar bien.
Retiralas a un plato y reservalas.
Agrega un poco mas de aceite a la sarten y saltea los chipirones brevemente.
Espolvorealos con perejil picado y colocalos en una fuente amplia.
Añade la fritada de cebolla, pimiento y ajos por encima y sirve.
Si no vas a aprovechar las tintas que tiene el chipiron, las puedes congelar para utilizarlas en otra ocasion.
Para ello, lo mas indicado es colocarlas en una bol, añadir sal gruesa y aplastarlas con un tenedor, agregar un poco de agua, mezclar y congelar.

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