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receta de cocina: chipirones encebollados

ingredientes

para dos raciones:
· 8 chipirones de dos bocados
· 4 cebollas
· dos pimientos verdes
· un chorreton de aceite de oliva y sal

preparacion

Poner a fuego lentisimo una cazuela de fondo ancho, para que reparta el calor por igual, con el aceite, las cebollas y los pimientos verdes, ambos cortados en juliana; dejar hacer tapado hasta que coja color dorado-amarronado, lo que puede tardar dos o mas horas.
Cuanto mas despacio, mejor sera la caramelizacion.
Remover de vez en cuando para que no se pegue.
Quitar los ojos, la boca, la pluma y la bolsa a cada chipiron, no asi la piel que lo recubre.
Lavar.
Cortar las aletas y trocear las patas.
Rellenar con ellas cada calamar y cerrar con un palillo, para que no se escapen.
Cuando falten diez minutos para terminar de hacerse la confitura de cebolla y pimiento, se incorporan los chipirones, se sala y se dejan ese tiempo, revolviendo para que hacer por igual.

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