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cigala salteada con cebolla y arroz

ingredientes

12 cigalas medianas frescas
un trocito de guindilla
750 gramos de cebollas
1 ramito pequeño
una cucharada de azucar, sal y pimienta
100 cc de vino blanco seco
un diente de ajo
160 gramos de arroz de grano largo
Un pellizco de curry
3 medidas de agua o caldo ligero

preparacion

Laminar las cebollas, pasarlas a una sarten con aceite caliente y saltearlas
a fuego vivo sin dejar de remover hasta que pierdan humedad, condimentar
incorporar el ramito, tapar y cocer lentamente hasta que cojan un poco de
color.
Regar con el vino, reducir y retirar el ramito.
Poner aceite y un diente de ajo en una cazuela, incorporar el arroz, darle
unas vueltas, verter el caldo (3 medidas en volumen) y el curry.
Tapar y
cocer suavemente durante 18 minutos.
Retirar y dejarlo reposar 5 minutos y
despues pasarlo a una bandeja de servir.
Poner aceite y la guindilla en una sarten y, cuando este caliente, saltear
las cigalas, sazonar, mantenerlas en el fuego a temperatura media durante
unos minutos y a continuacion incorporar la cebolla, dar unas vueltas y
colocarlas encima del arroz.
Servir a continuacion.