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coctel de marisco con salsa rosa

preparacion

Pelar las naranjas y sacarles los gajos.
Preparar la salsa rosa: En un bol se casca el huevo, se añade la sal a gusto, el vinagre y el aceite que se ira echando poco a poco mientras se va cuajando la salsa con la batidora.
Una vez obtenida esta mayonesa se le añade el brandy, el ketchup, la mostaza, el tabasco y unas gotas de salsa Perry.
Se vuelve a pasar por la batidora y se obtendra una salsa de color rosa gracias al ketchup.
Cocer el marisco en agua con sal.
Para montar el plato, colocar la escarola bien limpia en el centro, alrededor las endibias y encima los gajos de naranja.
Colocar, intercalando, las gambas o langostinos pelados.
Rociar con la salsa rosa que debera estar un poco ligera y, por ultimo, poner los carabineros encima.

ingredientes

(para 4 personas)
150cc de aceite
una cucharada de brandy
cuatro carabineros
dos endivias
1 escarola
400 gramos de gambas o langostinos
un huevo
una cucharadita de ketchup
una cucharada de mostaza
3 naranjas
una pizca de sal
3 gotas de salsa Perry
3 gotas de tabasco