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crema de cangrejos

preparacion

Con una quinta parte de mantequilla se rehoga la zanahoria, las cebollitas y el perejil todo finamente picado.
Se agregan los cangrejos y cuando estos esten rojos se añade el vino.
Se pone a fuego fuerte para que el vino se evapore.
Se sacan los cangrejos y se pelan.
Se guardan las colas de cangrejo.
El resto de los cangrejos pelados se pasan por la trituradora con el resto de la coccion.
Se hace la bechamel rehogando en mantequilla la harina hasta que tome color y añadiendole la leche hasta conseguir una fina salsa, agregandole la crema de cangrejos con el resto de la mantequilla.
Se añade el caldo hirviendo poco a poco.
Se sirve en sopera bien caliente con las colas guardadas.

ingredientes

(para 4 personas)
medio litro de caldo
medio kilo de cangrejos
dos chalotas o cebolla francesa
una cucharada de harina
medio litro de leche
100 gramos de mantequilla
un vasito de vino blanco
una zanahoria