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flan de mariscos

Receta para 8 a 10 personas.

ingredientes

· 6 langostinos
· 200 gramos de rape
· 500 gramos de mejillones
· 250 gr de gambas
· 250 gramos de almejas
· 200 gramos de merluza
· un vaso de leche
· 4 cucharadas de nata liquida
· 5 huevos
· 50 gramos de mantequilla
· media hojita de laurel
· un poco de apio
· unos cascos de cebolla
· una ramita de perejil
· un poco de zumo de limon
· una cucharada de harina
· sal y pimienta
· y una cucharada de aceite.

Preparacion

Poner a calentar a fuego medio la cacerola de 24 centimetros durante 3 o 4 minutos.
Cuando este caliente asar los langostinos, pelarlos y reservar las colas.
Rehogar bien las cascaras de los langostinos con una cucharada de aceite.
Añadir las cascaras de las gambas (reservar las colas), el rape, la merluza, los mejillones y las almejas (bien limpio todo), los cascos de cebolla, el apio, el perejil, un chorrito de zumo de limon, la sal y la pimienta.
Tapar y esperar a que este la tapadera bien caliente.
Reducir el fuego al minimo durante 10 minutos.
Sacar el rape y la merluza y trocearlo.
Quitar los mejillones y las almejas de sus conchas y reservar todo esto en un plato.
Colar el caldo que haya quedado en la cacerola exprimiendo bien todas las cabezas de los langostinos y las gambas para sacar bien su jugo.
Derretir la mantequilla en una olla pequeña, añadir la harina y sin dejar de mover con una cuchara de madera, ir añadiendole el vaso de leche fria y el caldo de cocer el pescado.
Sazonar y dejar hervir con fuego minimo durante 10 minutos.
Poner en un bol grande el rape, la merluza, los mejillones, las almejas, las gambas, la salsa bechamel, los huevos batidos enteros y las 4 cucharadas de nata liquida, rectificando la sal y mezclando todo bien.
Untar la flanera grande con mantequilla.
Partir los langostinos por la mitad (a lo largo) y colocarlos bien en el fondo de la flanera.
Echar encima toda la mezcla.
Poner en una olla 2 dedos de agua, colocar la flanera encima, tapar y cuajar con fuego minimo media hora.
Se sirve ligeramente caliente, adornado con hojas de lechuga y con salsa marisquera en salsera (no lo cubriremos pues tapariamos los langostinos).
Este plato es exquisito y por lo tanto muy adecuado para dias muy señalados.