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Pulpo da ria
ingredientes
pulpo, 2kg. (una pieza)
patatas, 800gr.
cebolla, 1 grande
aceite, para la ajada, 250ml.
ajo, para la ajada, 2 dientes
cebolla, para la ajada, 1/4
laurel, para la ajada, 1 hoja
pimiento dulce, 1/2 cucharadita
pimentón picante, para la ajada, una pizca
vinagre, para la ajada, un chorrito
elaboracion
Se maza el pulpo (golpeándolo contra una roca. Unos 30/33 golpes). Se pone
una cazuela al fuego con agua y una cebolla. Al empezar a hervir el agua se sumerge
el pulpo cogido por la cabeza, tres veces en el agua hirviendo, introduciéndolo
después en el agua y dejándolo hervir a fuego lento durante 15 minutos
aproximadamente. Transcurrido ese tiempo, se añaden las patatas, preferentemente
enteras si son pequeñas. Se pincha el pulpo y las patatas, y cuando están
cocidas, se retiran del fuego y se sacan del agua. Se corta el pulpo y se coloca
encima de las patatas y se le agrega una ajada, siempre caliente.
Ajada
Se ponen los ajos picados, la cebolla y el laurel a dorar en el aceite. Cuando
está todo dorado, se retira, se deja enfriar un poco y se le agrega ½
cucharadita de pimentón dulce, con una pizca de pimentón picante
y un chorrito de vinagre.
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Actualizado: 06/11/2008
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