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Tartaletas de Pescado
Dificultad: Dificil
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 400 gr. de pasta quebrada u hojaldre, congelado y descongelarlo despues
· ½ Kg. de merluza u otro pescado
· ½ cucharadita de macis rallado
· 2 hojas de laurel, picadas
· Nuez moscada, rallada
· Pimienta negra recien molida
· Leche
· 25 gr. de mantequilla
· 1 cucharada de harina
· 1 yema de huevo, batida
· Sal y Pimienta negra, molida
· Queso parmesano rallado
Preparacion:
· Calentar el horno a 190º C. Estirar la pasta en una superficie
enharinada cortando luego 24 redondeles con cortapastas de 7,5 cm. de
diametro. Recubra con estos redondeles de masa 24 moldes de tartaletas
pinchando la base de cada uno de ellos con un tenedor. Ponga encima de
la pasta recubriendola con papel de aluminio, poniendo algo de peso
encima. Hornear durante 10-15 minutos. Quitar el peso del papel de
aluminio y ponerlos aparte para que se enfrien.
· Mientras tanto poner el pescado en un cazo grande con las hojas de
laurel, el macis, si lo usa, pimienta negra y nuez moscada, a discrecion.
Añada la leche suficiente para cubrir el pescado, pongalo al fuego y
mantengalo cociendo, muy lentamente, durante 15 minutos o hasta que la
carne se pueda separar facilmente con un tenedor. Con una espumadera
pasar el pescado, colando el liquido y reservando 1/4 de litro. Quitar
la piel y las espinas pasandolo luego a un recipiente y dsmenuzarlo con
un tenedor.
· Derrita la mantequilla en un cazo, añada la harina y remuevala a fuego
bajo durante 1-2 minutos. Quitar el fuego y añadir gradualmente el
liquido que se ha guardado anteriormente. Volver a poner al fuego
removiendo constantemente, cocer hasta que este espesa y suave. Añada
una yema de huevo removiendo bien para que se mezcle, agreguele el
pescado, pruebe y corrija el sazonamiento si es necesario. Calentar el
grill hasta una temperatura alta.
· Desmoldear las tartaletas colocarlas en una fuente grande y resistente
al calor rellenandolas con la mezcla del pescado. Espolvorear con un
poco de cayena y del queso parmesano, cada una de ellas. Poner al grill
durante 3-4 minutos hasta que se haya derretido el queso y la parte
superior este burburgeando y dorada y a servir.
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Actualizado: 06/11/2008
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