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Croissant

ingredientes

Harina de fuerza 4.000 kilo,
Harina Media 4 kilos,
azucar 750 gramos,
Miel 200 gramos,
Sal 180 gramos,
Leche 3 litros
Agua 1000 gramos desleida con 200 gramos de levadura.

preparacion

Se tiene la pasta que hemos amasado durante 3 minutos mas o menos en reposo en dos pastones casi 24 horas bien tapados con un plastico.
despues a cada paston se hojaldra con 2.800 gramos de mantequilla haciendo 2 pliegues sencillos a cada uno y se deja reposar durante 2 o 3 horas para proceder a estirar la masa hojaldrada y hacer los triangulos que los dejaremos en la nevera para ir haciendo los croissans.
Todo el proceso a 3 o cuatro grados de temperatura.(tanto en pastones como Hojaldrado) y los triangulos tambien se deben de trabajar frios.