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Croissant
Ingredientes:
Harina de fuerza 4.000 Kg.,
Harina Media 4.000 Kg.,
Azucar 750 gr.,
Miel 200 gr.,
Sal 180 gr.,
Leche 3.000 gr.
Agua 1000 gr. desleida con 200 gr. de levadura.
Metodo: Se tiene la pasta que hemos amasado durante 3 minutos mas o
menos en reposo en dos pastones casi 24 horas bien tapados con un
plastico despues a cada paston se hojaldra con 2.800 gr de mantequilla
haciendo 2 pliegues sencillos a cada uno y se deja reposar durante 2 o3
horas para proceder a estirar la masa hojaldrada y hacer los triangulos
que los dejaremos en la nevera para ir haciendo los croissans. Todo el
proceso a4º o 3º de temperatura.( tanto en pastones como Hojaldrado) y
los triangulos tambien se deben de trabajar frios.
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Actualizado: 06/11/2008
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