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receta de cocina: pargo con tomate

ingredientes

para 4 comensales
800 gramos de pargo
cinco cucharadas aceite
1 unidad cebolla grande
1 unidad aji
un kilo tomate
medio pimiento rojo
oregano, al gusto
sal, al gusto
Origen: COLOMBIA

preparacion

Limpiar bien el pescado, escamar y desechar la cabeza y las visceras.
Lavar y secar con
papel absorbente.
Pelar y picar la cebolla.
Picar el aji y el pimiento rojo.
Lavar los
tomates, secar y pelarlos.
Calentar la mitad del aceite en una sarten y rehogar la cebolla junto con el aji, la mitad
de los tomates picados, el pimiento y el oregano, durante 15 minutos.
Sazonar, pasar
por el pasapures y cubrir el fondo de una fuente refractaria.
Cortar los tomates restantes en rodajas y colocarlos sobre el hogao.
Sazonar
ligeramente y colocar encima el pargo.
Rociar con el aceite restante e introducir en el horno, precalentado a 180ºC, durante 25 o 30 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
Colocar en una fuente, con las rodajas de tomate y servir con patatas al vapor o al gusto.