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receta de cocina: bacalao ajoarriero con piquillos

ingredientes

para cuatro raciones:
· 4 lomos de bacalao de 250 gramos
· 4 choriceros
· 6 cucharadas de salsa de tomate hecha en casa
· 4 pimientos del piquillo
· 4 dientes de ajo
· 200 centimetros cubicos de aceite de oliva virgen

preparacion

Desalar el bacalao durante 24 horas, cambiandole tres veces de agua.
Escamar.
Poner una sarten a fuego medio con el aceite y cuatro dientes! de ajo en laminas; cuando tomen ligero color, retirar.
Colocar en una tartera las tajadas de bacalao con el aceite.
Meter al horno caliente, a 90 grados, dejando diez minutos.
Pasados, se saca, se retira el aceite y se separan las laminas del bacalao, quitando las espinas y troceando la piel.
Poner una sarten grande a fuego lento con un decilitro de aceite y los pimientos del piquillo en finas tiras; mantener cinco minutos.
Incorporar la pulpa de los choriceros, previamente escalcuadrados tres veces, abiertos y despepitados.
Pasados tres minutos, se añade la salsa de tomate y se deja hervir un minuto.
Se quita del fuego, se agregan las laminas y pieles de bacalao y se mueve circularmente y sin cesar hasta que ligue.
Mientras, añadir los dientes de ajo ligeramente dorados.

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