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besugo con almendras

ingredientes

Para 4 personas - 1 besugo de 1,5 kilo
· medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva
· 1 cebolla
· 1 limon
· 10 almendras
· perejil
· harina
· dos vasos de caldo
· sal.

preparacion

Precalentar el horno a 175 º C.
Se prepara y limpia el besugo, haciendole unas cortaduras en el lomo, al traves, para introducir en ellas unos gajos de limon.
Asi preparado, se coloca en una besuguera y abriendo por la mitad las almendras previamente tostadas y peladas, se clavan en la carne del pescado.
Se le rocia con aceite crudo, se le añade un poquito de perejil y la cebolla partida en cascos y se deja cocer muy lentamente a horno suave hasta que se dore.
Hay que moverlo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Cuando este dorado, se saca del horno y se agrega a la salsa una cucharada de harina, sin que caiga sobre el pescado; se vuelve a colocar sobre el fuego y se deja hasta que la harina de dore un poco; se le agregan entonces un par de cacillos de caldo y se espera a que este liquido se consuma lentamente.
Cuando la salsa esta en su punto, ni clara, ni espesa, se sirve.


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